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Il mwbwpeperone è il nome comune dato alla mwcabacca ottenuta da alcune varietà del genere mwcqmwcgCapsicum e utilizzata come mwcwverdura (nello specifico mwdamwdqCapsicum annuum).cite-ref-cabi-1-0[1]cite-ref-digest-2-0[2]

• Etimologia

• Descrizione

• Ricette

• Valori nutrizionali

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il genere mwgqcapsicum prende il nome dal latino mwggcapsa, cioè "scatola", a causa della sua somiglianza ad un contenitore che ne racchiude i semi. Altra interpretazione è la provenienza dalla voce verbale mwgwgreca mwhacapto (mordo), a causa del loro sapore pungente.cite-ref-digest-2-1[2]

Le varietà di peperoni producono mwiwfrutti di differenti forme come allungata, conica, a prisma e persino a globo, superfici lisce o costolute, colori dal verde al violetto e un sapore che può essere sia acre sia dolce.cite-ref-treccani-3-0[3] I peperoni vengono consumati sia freschi (crudi o cotti),cite-ref-treccani-3-1[3] sia in alcuni casi essiccati (ad esempio il mwlapeperone crusco).

Pur provenendo dal medesimo genere di piante, il peperone si differenzia dal mwlgpeperoncino poiché non contiene la mwlwcapsaicina, che è invece responsabile della mwmapiccantezza del peperoncino: un peperone ha pertanto valore zero nella mwmqscala di Scoville, la scala di misura della piccantezza.cite-ref-4[4]

Il peperone è originario dei paesi tropicali e subtropicali dell'America Centrale e del Sudamerica.cite-ref-5[5]

Privato del picciolo e della parte superiore interna contenente i semi, il peperone è l'ingrediente principale di alcuni piatti (in genere contorni) come la mwrqpeperonata o i mwrgpeperoni ripieni. Viene anche utilizzato come antipasto, condito con olio e sale, eventualmente rosolato su una superficie molto calda (una volta si usava la parte superiore della stufa, oggi è utilizzabile un'apposita griglia metallica doppia a maglie fitte, posta direttamente su una fiamma bassa del fornello di cucina, a gas) fino a renderlo morbido e quasi non più croccante e poi privato della buccia. In Piemonte è servito anche come antipasto in grosse fette (due o tre per bacca, crude o rosolate e sbucciate) ricoperte sulla superficie "interna" di mwrwmwsabagna càuda.

I valori nutrizionali del peperone possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono la media tra le varietà note come "peperone giallo",cite-ref-6[6] "peperone rosso"cite-ref-7[7] e "peperone verde",cite-ref-8[8] per 100mwvw g di alimento:

• Acqua 92,0-93,9 g

• Carboidrati 4,6-6,3 g

• Proteine 0,9-1,0 g

• Grassi 0,2-0,3 g

• Valore energetico 20-27 kcal (84-113mwxg kJ)

Contiene inoltre vitamine, in prevalenza Vitamina C, (valori per 100mwya gr di parte edibile):cite-ref-9[9]

• mwzwVitamina B1 mg 0,05

• mwaqVitamina B2 mg 0,07

• mwawVitamina A mcg 139

• mwbqVitamina C mg 151

cite-note-cabi-11. ↑ mwda(mwdqmwdgEN) mwdwmweamweqmwegCapsicum annuum (bell pepper), su mwewcabi.org, CABI, 28 novembre 2017. mwfaURL consultato il 30 novembre 2018.

cite-note-digest-22. ↑ Selezione dal Reader's Digest, mwggMangiare meglio per vivere meglio, 1ª edizione, gennaio 1987, p. 180. ISBN 88-7045-055-4.

cite-note-treccani-33. ↑ citereftreccani-peperonemwiqmwigpeperóne, in mwiwTreccani.it – mwjaVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. mwjqURL consultato il 30 novembre 2018.

cite-note-44. ↑ mwkqmwkgmwkwCome funziona la scala di Scoville, il Post, 22 gennaio 2016. mwlaURL consultato il 1º dicembre 2018.

cite-note-55. ↑ mwmamwmqmwmgErbe e piante medicinali: peperone - EGK, su mwmwwww.egk.ch. mwnaURL consultato il 26 agosto 2024.

cite-note-66. ↑ mwoa(mwoqmwogEN) mwowmwpa11951, Peppers, sweet, yellow, raw, in mwpqNational Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. mwpgURL consultato il 9 dicembre 2018 mwpw(archiviato dall'mwqaurl originale il 10 dicembre 2018).

cite-note-77. ↑ mwra(mwrqmwrgEN) mwrwmwsa11821, Peppers, sweet, red, raw, in mwsqNational Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. mwsgURL consultato il 9 dicembre 2018 mwsw(archiviato dall'mwtaurl originale il 10 dicembre 2018).

cite-note-88. ↑ mwua(mwuqmwugEN) mwuwmwva11333, Peppers, sweet, green, raw, in mwvqNational Nutrient Database, Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti d'America, aprile 2018. mwvgURL consultato il 9 dicembre 2018 mwvw(archiviato dall'mwwaurl originale il 10 dicembre 2018).

cite-note-99. ↑ Morricone- Pedicino, mwxaDizionario dietetico degli alimenti, Vallardi Editore, settembre 1986, p. 625

• mwyaPapaccella napoletana

• mwygPeperone crusco

• mwzaPeperone di Pontecorvo

• mwzgPeperone di Senise

• mw0aPeperoni di Carmagnola

• mw0gPeperone di Voghera

Altri progetti

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• citerefbritannica-com(EN) bell pepper, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.